昨日，“超市黑馬”大潤發(fā)民族園路北京首家門店正式營業(yè)。試營9天來，生鮮銷售火爆程度出乎意料。同時，以經營生鮮為主打的福建永輝超市也在高速擴張。專家表示，生鮮將是內資超市對抗外資超市的惟一競爭力。 

　　外埠超市進京生鮮突圍 

　　“從沒想到瓜果賣得這么火，苦瓜日售數(shù)百公斤，榴蓮每天都有顧客排隊購買?！贝鬂櫚l(fā)民族園店客服部經理郝東霞稱這是開業(yè)以來的最大意外。大潤發(fā)將在顧客需求較旺盛的生鮮產品上加大供貨力度，調整部分商品結構。 

　　記者在大潤發(fā)賣場看到，生鮮區(qū)尤其是主食廚房顧客量集中。一元錢一根的自制油條柜臺旁經常排起長龍。其實，大潤發(fā)生鮮經營并非無備而來。據(jù)了解，大潤發(fā)主食廚房采取自營，為保持蔬果新鮮度，在賣場還安有蔬菜噴霧加濕設備，而這種設備往往只在精品超市見到。 

　　事實上，以生鮮為王的福建永輝超市自去年入京以來，也憑借生鮮管理技術逐漸打開了北京市場，目前北京大賣場已達4家。永輝超市北京分公司總經理彭華生告訴記者，永輝單店的生鮮銷售是同城五六家超市生鮮銷售的總和，六里橋和魯谷店日均單店銷售額達70萬元，生鮮占到50%。 

　　本土超市深挖生鮮潛力 

　　“生鮮被視做超市的靈魂”已得到超市業(yè)的普遍認同。物美、京客隆、超市發(fā)紛紛在全國發(fā)展農超對接基地，把各地的特色瓜果蔬菜引入北京，還在生鮮細節(jié)上尋求突破。 

　　據(jù)介紹，物美在農超對接中開發(fā)出“物流框”技術。農戶直接把菜放進標準化的“物流框”中，可節(jié)省10%左右的損耗，還能根據(jù)“物流框”上的電子標簽追溯到農戶大棚。京客隆今年采取生鮮采、配分離模式，加強采購力度和提高賣場送貨技術，同時調整賣場生鮮操作細節(jié)，實行每日兩次送貨。超市發(fā)則在2008年開辦社區(qū)菜市場，吸引生鮮聚客力。目前，這三家本土超市還建有生鮮配送中心。物美與京客隆也計劃在主食廚房上實現(xiàn)全部自營。據(jù)記者調查，近期菜價上漲，很多市民不去菜攤買菜轉去超市購買特價菜。 

　　做生鮮不局限于蔬果 

　　“生鮮在超市里占據(jù)著非常重要的地位，干貨價格基本上固定，超市沒有太多可操作空間，但生鮮產品有較大發(fā)展?jié)摿Γ鐚θ馄愤M行深加工，切成片、丁、絲等。葉菜摘下后馬上進行冷鏈運行，保鮮降損，這些技術都是單個農戶無法實現(xiàn)的?！本┛吐∠嚓P負責人稱。 

　　中國連鎖經營協(xié)會專家指出，生鮮將是內資對抗外資超市的惟一競爭力。大型超市已在瓜果、蔬菜類實現(xiàn)了部分自營，但在肉、蛋、禽、主食廚房方面發(fā)展還不太全面，這類產品聯(lián)營易在價格和促銷活動方面受制于人，要由聯(lián)營轉為自營。 

　　同時，該專家強調，目前大部分超市還沒有生鮮配送中心，超市需提高冷鏈技術和生鮮加工技術；加大農超對接力度。 

 　　（熊海鷗）