2009年1月10日，福建省超市龍頭企業(yè)永輝超市在北京的首家門店——六里橋店正式開(kāi)門營(yíng)業(yè)。

 

    提起福建永輝超市，大家可能首先想到的是生鮮，永輝超市的生鮮，就連沃爾瑪和家樂(lè)福都為之側(cè)目。

 

    為了保證蔬果產(chǎn)品的新鮮度，六里橋店每天早晨派采購(gòu)隊(duì)伍直奔生鮮產(chǎn)品的源頭——蔬菜基地和批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行直接采購(gòu)，以保證每天供應(yīng)的生鮮產(chǎn)品都是當(dāng)天剛剛采摘下來(lái)的。雖然這樣加重了采購(gòu)隊(duì)伍的工作量，但能保證顧客每天都能買到更新鮮的產(chǎn)品。采購(gòu)回來(lái)的產(chǎn)品還要經(jīng)過(guò)初級(jí)加工，比如蘿卜會(huì)摘掉葉子，清洗去泥，既能使商品看起來(lái)更新鮮，又可避免顧客挑揀造成損耗。

 

    由于永輝超市來(lái)自沿海福建，所以在海鮮產(chǎn)品的采購(gòu)上有很大優(yōu)勢(shì)。六里橋店在一層有六分之一的區(qū)域用于經(jīng)營(yíng)海鮮產(chǎn)品，而且活鮮比例很大，這也是與其他超市相比最大的不同，新鮮的海鮮產(chǎn)品一經(jīng)推出就受到顧客的歡迎。

 

    新鮮的產(chǎn)品吸引了周圍的許多社區(qū)居民，很快就吸引了大批顧客前往購(gòu)買。

 

    只有物美有時(shí)還是不行，還得廉價(jià)，低價(jià)也是吸引顧客的一個(gè)重要因素。六里橋店生鮮經(jīng)營(yíng)采用的是直采模式：一是基地定單采購(gòu)，二是去批發(fā)市場(chǎng)菜農(nóng)手里直接采購(gòu)。這種采購(gòu)模式繞過(guò)了中間商，能以很低的價(jià)格采購(gòu)到生鮮產(chǎn)品，所以能夠把生鮮價(jià)格定到最低。在六里橋店，很多生鮮產(chǎn)品低于菜市場(chǎng)價(jià)格，吸引了大量的客流。同時(shí)，這也改變了門店周邊顧客認(rèn)為超市菜價(jià)高的看法。

 

    除了以生鮮直采外，六里橋店與北京其他超市最大的不同時(shí)為供應(yīng)商開(kāi)出了15天的賬期。特殊的結(jié)賬方式，得到了供應(yīng)商的積極響應(yīng)。作為回報(bào)，供應(yīng)商盡量以很低的價(jià)格向永輝超市供貨，使永輝甚至具備了與國(guó)際賣場(chǎng)同等采購(gòu)的競(jìng)爭(zhēng)力。

 

    食品安全是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題，層出不窮的食品問(wèn)題，已讓消費(fèi)者的神經(jīng)很敏感。因此，主打生鮮食品的永輝超市對(duì)食品安全特別重視。

 

    永輝六里橋店自己有一套檢測(cè)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)對(duì)肉品、水產(chǎn)品、蔬菜、水果和大米等食品進(jìn)行管控，配備檢測(cè)室和中級(jí)檢測(cè)儀器以及專業(yè)的檢測(cè)人員，能夠獨(dú)立完成食品安全快速檢測(cè)。

 

    比如，肉品上柜必須“三單”齊全，即定點(diǎn)屠宰場(chǎng)出倉(cāng)單、檢疫單、批發(fā)行調(diào)撥單制度；購(gòu)置蔬菜農(nóng)藥監(jiān)測(cè)儀器和設(shè)備，隨時(shí)對(duì)蔬菜水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)，水產(chǎn)品類配備福爾馬林監(jiān)測(cè)儀器和設(shè)備；每日凌晨在商品進(jìn)店前必須全面監(jiān)測(cè)，只有監(jiān)測(cè)合格的食品才能上臺(tái)銷售。

 

    新鮮、低價(jià)、保證安全，其實(shí)這些并不是什么學(xué)不來(lái)的高招，關(guān)鍵是如何把這些落實(shí)到行動(dòng)上。永輝超市對(duì)每個(gè)門店進(jìn)行精細(xì)化管理，通過(guò)“分拆法”，弄清門店哪里是盈利點(diǎn)，哪里是虧損的，哪里可以提升，一個(gè)個(gè)地解決問(wèn)題，一步步地提升。零售做的是細(xì)節(jié)，而經(jīng)營(yíng)生鮮更是細(xì)節(jié)中的細(xì)節(jié)。

 

    選址：★★★★

    永輝六里橋店位于北京豐臺(tái)區(qū)六里橋附近，超市周圍以社區(qū)居民為主，兩公里商圈里大約有20幾個(gè)小區(qū)，人口50-60萬(wàn)，消費(fèi)水平中等。

 

    超市目前營(yíng)業(yè)面積7000平方米，分為上下兩層，一層主營(yíng)生鮮食品，劃分蔬菜區(qū)、水果區(qū)、活鮮區(qū)、肉類區(qū)、干貨區(qū)、糧油米面區(qū)，熟食區(qū)等。二層經(jīng)營(yíng)日用百貨、服裝鞋帽等，以商品的多樣性、實(shí)用性充分滿足不同消費(fèi)群體的購(gòu)物需求。

 

    定位：★★★★★

    永輝超市把自己定位于“民生超市 百姓永輝”，旨在告訴顧客，永輝超市服務(wù)于民。門店還在醒目位置向消費(fèi)者強(qiáng)化這一理念，時(shí)間一長(zhǎng)，自然會(huì)潛移默化地在消費(fèi)者心中樹(shù)立良好的形象，從而增強(qiáng)消費(fèi)者忠誠(chéng)度。

 

    最大程度地尊重當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的日常生活習(xí)慣，是永輝超市嚴(yán)格遵循的核心經(jīng)營(yíng)原則之一。在超市購(gòu)物，特別是生鮮選購(gòu)時(shí)，顧客希望找到在早市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、集市購(gòu)物的感覺(jué)，而永輝超市恰恰在這一點(diǎn)上做得非常到位，為消費(fèi)者創(chuàng)造出一種美好購(gòu)物的體驗(yàn)。

 

    損耗：★★★★★

    損耗是經(jīng)營(yíng)生鮮必須面對(duì)的頭疼問(wèn)題，這主要是顧客挑選造成的。六里橋店在這里有自己的妙招：一、所有的水果只擺一層，不像其他超市堆成小山似的供顧客挑選；二、把有瑕疵的商品馬上挑出來(lái)進(jìn)行降價(jià)處理。

 

    這些做法看似簡(jiǎn)單卻讓門店損耗降到最低。因?yàn)椴还苣愦a多少水果，規(guī)格多統(tǒng)一，顧客總是要挑的，與其這樣還不如把所有的水果就碼一層。水果有一點(diǎn)瑕疵，不撿出來(lái)就可能會(huì)壞越多，與其讓它混在好水果里，影響整體形象，還不如及時(shí)把它揀出來(lái)，及早處理，不要到完全變壞時(shí)再也無(wú)人問(wèn)津。

 

    供商：★★★★★

    壓價(jià)、賬期長(zhǎng)和進(jìn)場(chǎng)費(fèi)一直是供應(yīng)商和零售企業(yè)之間的矛盾，而永輝卻能做到不收通道費(fèi)和15天的結(jié)賬日期，讓供應(yīng)商都愿意把商品以最優(yōu)惠的價(jià)格提供給永輝，使永輝超市能夠以很大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)與對(duì)手進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，達(dá)到了共贏。

 

    服務(wù)：★★★★

    永輝超市把自己當(dāng)做社區(qū)的鄰居，倡導(dǎo)“陽(yáng)光、微笑、感恩”的服務(wù)心態(tài)。陽(yáng)光，以陽(yáng)光的心態(tài)，關(guān)心顧客的感受，用心服務(wù)顧客；微笑，讓微笑使員工和顧客更加靠近，溝通更加順暢；感恩，感恩為顧客、員工和永輝展現(xiàn)無(wú)限的機(jī)會(huì)。在向大眾顧客提供標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的同時(shí)，永輝還向會(huì)長(zhǎng)期惠顧永輝的老顧客，提供更好的服務(wù)，提高顧客的忠誠(chéng)度。

 

    商品：★★★★

    海產(chǎn)品是永輝六里橋店一大特色，品種繁多的海產(chǎn)品讓人印象深刻。除了北方常見(jiàn)的鯉魚(yú)、草魚(yú)、黃花魚(yú)、帶魚(yú)、海蝦等，像龍蝦、多寶魚(yú)、石斑魚(yú)、扇貝、鮑魚(yú)、鱔魚(yú)、各種蛤類，蟶子等數(shù)不勝數(shù)，價(jià)格與以便宜著稱的京深海鮮市場(chǎng)不相上下。北京的海產(chǎn)品主要都是福建人在經(jīng)營(yíng)，而這些商戶很多原本在福建就與永輝有著密切的合作關(guān)系，因此永輝做海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)具有得天獨(dú)厚的合作關(guān)系，因此永輝做海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

 

    促銷：★★★★

    為保持在生鮮經(jīng)營(yíng)上的優(yōu)勢(shì)，永輝六里橋店對(duì)日常銷量大的蘿卜、白菜、西紅柿等生鮮產(chǎn)品進(jìn)行促銷，價(jià)格比菜市場(chǎng)價(jià)格還低。相比“臟亂差”的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，超市環(huán)境整潔，明碼標(biāo)價(jià)，沒(méi)有缺斤少兩的勾當(dāng)，顧客當(dāng)然更愿意去永輝六里橋店購(gòu)買。