▲黑作坊生產(chǎn)出來的豆腐沒有質(zhì)量保證，隱患很多。（陳立新 攝） 

   
    銀祥集團(tuán)是我市豆制品行業(yè)的首家“QS”獲證企業(yè)，擁有我省規(guī)模最大的豆制品生產(chǎn)車間。  



    黑作坊生產(chǎn)條件惡劣。 

    【核心提示】 

    白白嫩嫩，細(xì)細(xì)軟軟。豆腐，自古以白著稱，然而，近年來有關(guān)白豆腐背后的“黑”卻時(shí)時(shí)見諸報(bào)端。不久前，本報(bào)《黑作坊成車批發(fā)假銀祥豆腐》的報(bào)道再次引起市民關(guān)注。去年，為了整頓豆制品市場，打擊豆腐黑作坊，市政協(xié)委員多次深入現(xiàn)場調(diào)研，并撰寫提案；我市質(zhì)監(jiān)工商等部門聯(lián)合執(zhí)法，開展了為期一年的整治行動(dòng)。經(jīng)過整治之后，已有13家豆制品小作坊提出申請(qǐng)QS許可證，其中6家于近日通過了現(xiàn)場審查，1家剛剛獲得了QS許可證。 

    “QS”是食品“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，標(biāo)有“QS”的食品代表經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)且是合格的。那么，目前QS豆腐的銷售情況如何，市民是否了解“QS”？記者日前對(duì)我市各大農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行了走訪。 

    本報(bào)訊 （記者 洪鈞）有QS的豆腐與沒有QS的豆腐有什么區(qū)別？正規(guī)的豆制品生產(chǎn)企業(yè)是怎樣生產(chǎn)豆腐的？市民應(yīng)該如何辨別好壞豆腐？ 

    6月1日起，新《食品安全法》將正式實(shí)施，這也使得人們對(duì)食品安全更加關(guān)注。本周六（23日），本報(bào)與廈門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將聯(lián)合組織一場參觀活動(dòng)，邀請(qǐng)市民走進(jìn)QS獲證企業(yè)，關(guān)注豆制品生產(chǎn)，親自體驗(yàn)和感受銀祥豆腐出爐的全過程。如果您對(duì)豆腐感興趣，對(duì)食品安全有話要說，歡迎撥打本報(bào)熱線968820報(bào)名。 

    “QS”指的是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，食品經(jīng)檢驗(yàn)合格，就可以獲得這張藍(lán)色的“身份證”，它代表著該產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過了國家批準(zhǔn)，消費(fèi)者可放心購買食用。經(jīng)過去年一年的整治，我市已有越來越多的豆制品作坊加入QS獲證企業(yè)行列。銀祥集團(tuán)是我市豆制品行業(yè)的首家“QS”獲證企業(yè)，擁有我省規(guī)模最大的豆制品生產(chǎn)車間。該項(xiàng)目總投資三千多萬元，按出口標(biāo)準(zhǔn)及工業(yè)化大生產(chǎn)的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)、布局和建造。 

    本次活動(dòng)擬邀請(qǐng)50位市民參觀銀祥集團(tuán)豆腐生產(chǎn)線，品嘗銀祥豆腐宴，并參與現(xiàn)場互動(dòng)，贏取小禮品。我們尤其歡迎“懂行”的市民參與。如果您是餐飲機(jī)構(gòu)采購員、廚師或者與豆制品、食品打交道的專業(yè)人士，請(qǐng)?jiān)趫?bào)名時(shí)亮明身份，我們將優(yōu)先安排。報(bào)名截止到5月21日，名額有限，先到先得。 

    如果您有關(guān)于豆腐黑作坊和問題豆腐的線索也歡迎撥打968820向我們舉報(bào)，我們將協(xié)同有關(guān)部門一同關(guān)注豆制品安全，關(guān)注餐桌安全。| 

    【焦點(diǎn)關(guān)注】 

    白豆腐“黑出身” 雜牌軍沒“身份證” 

    部分市民不識(shí)“QS”，食品安全意識(shí)有待提高 

    現(xiàn)場 

    買豆腐只看外表大多消費(fèi)者不識(shí)“QS” 

    記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，我市除了沃爾瑪、誠達(dá)，永輝等一些大超市賣的是有QS的銀祥、林扁豆制品外，農(nóng)貿(mào)市場則仍是各類“豆腐軍”的主要棲身地。令人尷尬的是，在記者的隨機(jī)采訪中，部分市民仍表示不知“QS”為何物。 

    在金雞亭永輝超市，記者注意到，來買豆腐的市民基本上都是直接挑了就放進(jìn)購物籃。正挑豆腐的吳小姐說，她買豆腐基本不看品牌，就看豆腐的價(jià)格和新鮮程度，她坦言從未注意過豆腐也要有“QS”。 

    在加州廣場的沃爾瑪超市，工作人員告訴記者，豆制品一直賣得很好，沒有因?yàn)橥菩蠶S許可證而明顯增多。沃爾瑪?shù)年惤?jīng)理說，沃爾瑪?shù)亩怪破芬恢眻?jiān)持從銀祥進(jìn)貨。而在各大菜市場，豆制品魚龍混雜。在輪渡附近的第八市場，豆制品攤位主要分布在各個(gè)路口，有七八家，除了一家銀祥豆腐店之外，其他的都沒有獲得QS許可證。 

    東坪菜市場有兩家賣豆制品的攤位，一家銀祥一家無牌。銀祥豆制品攤主黃先生說，自從豆制品整治開始以來，他們的生意明顯好了，原來每天只能賣三板水豆腐，現(xiàn)在已經(jīng)可以賣到六七板。而另一位攤主陳先生說，他賣的豆腐，生產(chǎn)廠家也正在申請(qǐng)QS許可證，但尚未批準(zhǔn)。他說，來他家購買的多是“老顧客”，這邊豆腐比銀祥“一塊便宜兩三毛錢”，但仍然是銀祥的生意好，他說“應(yīng)該是因?yàn)楹芏嗳丝粗心莻€(gè)品牌”。 

    昨日記者采訪的20位市民中，只有4位表示曾從報(bào)紙或電視等媒介上得知“豆制品需QS許可證”的消息，其余16位均表示“從未聽說”。一位到金雞亭農(nóng)貿(mào)市場買豆腐的陳先生表示，豆腐制品多是裸裝銷售，各家的豆腐都是白白嫩嫩的，是否“黑作坊”出身實(shí)在難以識(shí)別。 

    分析 

    白豆腐一煮就變黃豆制品添加劑引關(guān)注 

    在第八農(nóng)貿(mào)市場買菜的林阿姨告訴記者，自己有一次買了一塊豆腐，放到開水里煮了一下，白豆腐竟變成了土黃色?！拔医衲炅鄽q了，還從沒見過這樣的豆腐，不知道是不是報(bào)紙上說的添加劑的問題？”林阿姨說，因?yàn)檫@個(gè)，她已經(jīng)好幾個(gè)月不在那家豆腐攤買豆腐了。的確，有關(guān)添加劑的問題一度引起食品行業(yè)的極大關(guān)注。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，不久前，有一位自稱為安徽蚌埠星光豆制品廠的“余工”的人向廈門各大豆制品企業(yè)推薦一種叫“豆制品專用保水劑”的添加劑。這種添加劑可以讓豆制品增產(chǎn)、變靚——用同樣數(shù)量的黃豆，大約可增加水豆腐產(chǎn)量20%，且色澤鮮亮飽滿?？膳碌氖牵其N者根本無法提供權(quán)威監(jiān)管部門的檢測(cè)和成分報(bào)告。 

    有關(guān)部門負(fù)責(zé)人告訴記者，由于投資成本低、加工條件要求不高，黑作坊屢禁不止。在高壓打擊下，黑作坊的流動(dòng)性、隱蔽性越來越強(qiáng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國用于生產(chǎn)豆制品的大豆每年超過400萬噸，但是，年銷售額超過一千萬元的，有一定規(guī)模的豆制品生產(chǎn)企業(yè)全國不到60家，產(chǎn)品的市場占有率不到10%。也就是說，我國豆制品90%左右的市場份額被傳統(tǒng)的手工作坊、設(shè)備簡陋的小型企業(yè)占領(lǐng)。豆制品生產(chǎn)的完全工業(yè)化還需要相當(dāng)長的一段時(shí)間。尤其在城鄉(xiāng)接合部、小城鎮(zhèn)和廣大農(nóng)村，豆制品手工作坊還將繼續(xù)存在，這在某種程度上制約豆制品行業(yè)的發(fā)展。 

    建議 

    給豆制品“穿衣”杜絕裸裝豆腐上市 

    那么，如何讓安全豆腐走進(jìn)千家萬戶呢？專家認(rèn)為，杜絕裸裝豆腐，給豆制品“穿衣”是一個(gè)辦法。早在幾年前，北京、上海、杭州等地就已經(jīng)要求豆制品必須包裝后上市，并注明廠家、生產(chǎn)日期等，以確保食品安全。 

    “原來衛(wèi)生合格的豆腐，到農(nóng)貿(mào)市場后往往就微生物超標(biāo)了。尤其是炎熱的夏季，豆腐變質(zhì)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生?！笔称钒踩芯繉＜抑赋觯ㄟ^密封包裝，采用冷藏車配送、銷售，可減少產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中的二次污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。而豆制品一旦有了包裝，是否QS獲證企業(yè)的產(chǎn)品也就“不言自明”了。 

    目前，我市銀祥等企業(yè)已經(jīng)開始銷售帶包裝的豆制品，但從現(xiàn)場的銷售情況上看，似乎不太受歡迎。一位市民在接受記者采訪時(shí)表示，豆腐自古都是裸裝的，大家早就習(xí)慣了，“多個(gè)包裝就要多成本，誰愿意買單？”而記者也了解到，銀川市從去年開始推行豆制品“禁裸”，但效果并不理想?？磥?，要解決豆腐問題不僅需要政府引導(dǎo)，更需要市民消費(fèi)習(xí)慣的改變。