7月3日，中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布了《2019中國餐飲年度報(bào)告》(以下簡稱“《報(bào)告》”)。

《報(bào)告》對當(dāng)前的中國餐飲市場連鎖發(fā)展方式做了研究，在加盟方面呈現(xiàn)出明顯的馬太效應(yīng)，即加盟店越多的品牌越能吸引來更多加盟商，盡管如此國內(nèi)連鎖餐飲擴(kuò)張的主流模式仍然是直營為主，亦是品牌企業(yè)首選的擴(kuò)張方式。

有分析人士認(rèn)為，餐飲加盟負(fù)面消息雖多，管控難度較大，但卻是性價(jià)比很高的擴(kuò)張方式，對著加盟商及品牌方兩端的信息不對稱問題逐漸優(yōu)化，國內(nèi)餐飲市場有望出現(xiàn)更對的以加盟為主要擴(kuò)張方式的優(yōu)秀品牌，這其中也存在著很大的加盟信息商機(jī)。

據(jù)了解，《報(bào)告》以國內(nèi)25個(gè)省區(qū)市的近200家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，涉及餐館幾萬家，總餐位數(shù)上百萬，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)。

以餐飲運(yùn)營管理各領(lǐng)域?yàn)榉治銮腥朦c(diǎn)，分別從各省區(qū)市餐飲收入排名、各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑企業(yè)排名、各業(yè)態(tài)經(jīng)營指標(biāo)對比分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)等方面，對餐飲業(yè)檔2018全年運(yùn)行情況進(jìn)行了全面的分析和解剖，涉及的業(yè)態(tài)包括正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、西餐休閑以及日料等，全面反映了當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展情況和發(fā)展特點(diǎn)。

從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長情況、營業(yè)面積變動(dòng)、員工數(shù)量變動(dòng)、門店變動(dòng)等指標(biāo)來看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業(yè)收入增長率，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴(kuò)大。

此外，值得注意的是該報(bào)告還對當(dāng)前的中國餐飲市場連鎖發(fā)展方式做了研究，在加盟方面呈現(xiàn)出明顯的馬太效應(yīng)，即加盟店越多的品牌越能吸引來更多加盟商，盡管如此國內(nèi)連鎖餐飲擴(kuò)張的主流模式仍然是直營為主，亦是品牌企業(yè)首選的擴(kuò)張方式。

加盟在餐飲行業(yè)一直是一把雙刃劍，一方面是因?yàn)榧用藢τ诓惋嬈髽I(yè)而言能夠幫助企業(yè)迅速擴(kuò)大規(guī)模，搶占市場，提升品牌影響力。但另一方面，相比直營模式，加盟店的管理半徑更長，管理難度也更大，因此，餐飲加盟店經(jīng)常出現(xiàn)負(fù)面消息，對品牌造成很大的傷害。

此外，近兩年餐飲行業(yè)中常見的搶注網(wǎng)紅餐飲品牌商標(biāo)，冒充網(wǎng)紅餐飲品牌開放做加盟的消息屢見不鮮，鮑師傅、喜茶、鹿角巷都是其中的“受害者”。也正基于此，餐飲加盟信息不對稱的情況開始出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，并且已經(jīng)有平臺看到了其中的商業(yè)價(jià)值和潛力。

今年3月，美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布了2019餐飲加盟榜top100，據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評方面介紹，這份榜單的根據(jù)是有加盟業(yè)務(wù)的餐飲品牌門店的口碑、銷售等方面數(shù)據(jù)，并且有望繼續(xù)推出相關(guān)榜單。

當(dāng)時(shí)就有餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，美團(tuán)點(diǎn)評這類機(jī)遇大數(shù)據(jù)的平臺公布加盟榜單對有意進(jìn)行餐飲加盟的投資人而言很有價(jià)值，同時(shí)也是優(yōu)化餐飲行業(yè)加盟信息不對稱情況的開始，這對國內(nèi)餐飲加盟發(fā)展有積極的推動(dòng)作用。

但同時(shí)，該業(yè)內(nèi)人士也呼吁國家能夠?qū)用艘约爸R產(chǎn)權(quán)保護(hù)建立更完善的監(jiān)管機(jī)制，幫助維護(hù)市場秩序，讓好的品牌并且有管理能力的品牌能夠放心的采取加盟的方式擴(kuò)張。