“一次誤食很可能葬送一名好運(yùn)動員一個奧運(yùn)周期的努力，甚至都有可能毀了他們的職業(yè)生涯?！蔽靼搀w院運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)專家李協(xié)榮的這句話充分說明，作為一名職業(yè)運(yùn)動員，最需要引起注意的，就是飲食安全問題。

不合格或含有興奮劑的食品，對其職業(yè)生涯的打擊是毀滅性的。即將開始的全國第十屆殘運(yùn)會暨第七屆特奧會，將再次面臨食品安全這一難題。津云記者采訪到了全國第十屆殘運(yùn)會暨第七屆特奧會組委會食品藥品監(jiān)督部負(fù)責(zé)人王冶，了解到了殘運(yùn)會比賽期間，組委會如何保障運(yùn)動員的飲食安全。

食品安全檢測無死角

據(jù)了解，本次殘運(yùn)會對運(yùn)動員飲食安全的保障級別，達(dá)到了兩年前全運(yùn)會的標(biāo)準(zhǔn)。全面、無死角的食品安全檢測，可以為四萬余人次的用餐提供全方位的保障。王冶介紹說：“天津市市場監(jiān)管委充分借鑒2017年全運(yùn)會食品安全保障工作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，主動作為、勇于創(chuàng)新，科學(xué)采取多項措施，在比賽期間協(xié)調(diào)全市各有關(guān)區(qū)市場監(jiān)管部門連續(xù)作戰(zhàn)，截至殘運(yùn)會第一階段比賽結(jié)束，協(xié)調(diào)開展各類食材檢測共計827個批次，現(xiàn)場快速檢測2100余批次，累計組織保障200余餐次，4萬余人次安全用餐，未發(fā)生一起食源性興奮劑事件和食物中毒事件?！?

當(dāng)然，如何成為一名合格的食品安全檢測人員，也是非常重要的。據(jù)悉，為了確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)行食品快檢的樣本采集、樣品處理、操作流程等都有一整套嚴(yán)格要求。市市場監(jiān)管委將快檢能力的培訓(xùn)納入對區(qū)局保障人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容，每年至少對快檢人員進(jìn)行一次系統(tǒng)培訓(xùn)，確保更好地開展保障工作。

而現(xiàn)場快速檢測，是重大活動食品安全保障工作的重要技術(shù)支持手段，市市場監(jiān)管委歷來十分重視運(yùn)用科技手段確保重大活動食品安全保障工作的順利開展。經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)場快速檢測設(shè)備越來越趨于小型化、便捷化，檢測項目更加全面，精度更高。以目前使用的設(shè)備為例，一臺手持設(shè)備即可以進(jìn)行多達(dá)近三十項指標(biāo)的快速檢測，數(shù)據(jù)讀取時間只需幾分鐘，完全可以滿足重大活動食品安全保障任務(wù)對于檢測時間以及檢測項目的要求。

“殘運(yùn)會食品安全保障工作，是一項覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲等各個環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程。對于食品安全鏈條上的每個環(huán)節(jié)，我們都制定了相應(yīng)的保障措施，就是為了確保殘運(yùn)會與會人員食品安全和食源性興奮劑安全?！蓖跻闭f道。

在殘運(yùn)會期間，食品藥品監(jiān)督部協(xié)調(diào)各成員單位按照職責(zé)分工，由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委組織加強(qiáng)對食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管和檢測，市市場監(jiān)管委組織落實食品生產(chǎn)、流通以及餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管和檢測，確保殘運(yùn)會食品安全保障工作全程覆蓋，不留死角。

對“興奮劑”類食品說NO！

世界反興奮劑機(jī)構(gòu)于1999年11月10日在瑞士洛桑成立，是國際奧委員會下設(shè)的一個獨立部門，總部位于加拿大蒙特利爾。主要任務(wù)是負(fù)責(zé)審定和調(diào)整違禁藥物的名單，確定藥檢實驗室，以及從事反興奮劑的研究、教育和預(yù)防工作。一名運(yùn)動員如果想要維持一個時間較長、狀態(tài)較好的職業(yè)生涯，除了傷病之外，還需要徹底遠(yuǎn)離興奮劑。興奮劑不僅僅對于運(yùn)動員的身體有損害，更是與公平競賽法則處于對立關(guān)系的違禁藥類。本次殘運(yùn)會期間，組委會食品藥品監(jiān)督部也將全方位打擊興奮劑，并將興奮劑的發(fā)生可能，直接扼殺在源頭。

為確保殘運(yùn)會與會運(yùn)動員在天津市不發(fā)生由于集中用餐導(dǎo)致的食源性興奮劑事件，食品藥品監(jiān)督部按照組委會領(lǐng)導(dǎo)的要求，明確由天津市體育局運(yùn)動隊食材供應(yīng)渠道為殘運(yùn)會運(yùn)動員接待酒店供應(yīng)食材。市市場監(jiān)管委多次組織運(yùn)動員接待酒店采購人員、廚師長等相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，請市體育局專家宣講運(yùn)動員食源性興奮劑防控知識，并及時印發(fā)國家體育總局對運(yùn)動員禁用食品的有關(guān)要求。此外，在保障任務(wù)期間，各相關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局派遣保障人員進(jìn)駐接待酒店，全天24小時對每餐、每個菜品的加工制作過程進(jìn)行監(jiān)督保障和現(xiàn)場快速檢測，確保食品安全和食源性興奮劑安全。

值得一提的是，截至目前與會運(yùn)動員未發(fā)生一例由于集中用餐導(dǎo)致的食源性興奮劑事件，圓滿完成了保障任務(wù)。

根據(jù)重大體育賽事食品安全保障工作的特點，為確保參賽運(yùn)動員在比賽期間不發(fā)生由于集中用餐導(dǎo)致的食源性興奮劑事件，自2017年第十三屆全運(yùn)會開始，天津市各有關(guān)部門即建立了從田間地頭到餐桌全流程食品安全保障工作體系，各部門按照分工密切配合、各負(fù)其責(zé)，從源頭上杜絕隱患。