最近一段時(shí)間，從“明膠微博”到喜之郎“臥底門”，果凍行業(yè)陷入了一場前所未有的信任危機(jī)。19日，由中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會主辦的“"細(xì)說"果凍食品安全”主題研討會在北京召開，來自食品開發(fā)、食品營養(yǎng)及食品安全的專家們從營養(yǎng)、生產(chǎn)及安全角度幫助消費(fèi)者全面、正確認(rèn)識果凍食品，了解果凍“到底是什么”“究竟是怎么回事”。

    長期從事食品營養(yǎng)、開發(fā)、研究和管理工作的中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會常務(wù)理事周宓介紹，果凍是以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。目前，大多數(shù)果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉?？ɡz是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖。魔芋精粉則來源于草本植物。這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優(yōu)良的凝膠性能、高穩(wěn)定性、安全無毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國食品安全部門批準(zhǔn)可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。

    中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)評價(jià)室主任楊月欣介紹，果凍富含高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維，能夠有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內(nèi)排出，起到“胃腸清道夫”的作用，并能有效預(yù)防和輔助治療高血壓、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖癥和便秘等疾病。同時(shí)，果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是人體所需元素。目前市場上已有的營養(yǎng)型果凍有：乳酸鈣果凍、AD鈣果凍、鐵鋅鈣果凍、VC果凍爽、VE果凍爽等，消費(fèi)者在食用這些果凍的同時(shí)也攝入了相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)。

    從事品質(zhì)管理、標(biāo)準(zhǔn)化管理工作20年的中糖委果凍專家黃湛深從原料合規(guī)、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管控到生產(chǎn)工藝流程等方面，詳細(xì)介紹了果凍行業(yè)的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制情況。

    對于消費(fèi)者關(guān)心的果凍“是否會添加工業(yè)明膠”，中糖委的專家認(rèn)為，國內(nèi)沒有哪家企業(yè)會將明膠應(yīng)用于果凍生產(chǎn)，除非他不會生產(chǎn)果凍。原因很簡單：第一，果凍以其晶瑩剔透的外觀、柔嫩爽滑的口感博得消費(fèi)者的喜愛，如果添加明膠，根本無法達(dá)到此種要求；第二，明膠本身的穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極不穩(wěn)定，極易降解，不可能生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的果凍產(chǎn)品。所以，果凍在生產(chǎn)過程中，毫無必要添加明膠。

    與會營養(yǎng)專家提醒消費(fèi)者，果凍中富含膳食纖維，膳食纖維有增加腸蠕動的作用，會影響人體對其他營養(yǎng)素的吸收，所以兒童一定要適量食用。另外，應(yīng)選擇那些果凍營養(yǎng)成分含量高，生產(chǎn)廠家信譽(yù)好，食品標(biāo)簽內(nèi)容翔實(shí)的果凍類食品，才利于我們的健康。