近日，上海市食品藥品監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于集體用餐配送單位食品安全工作相關(guān)規(guī)定的通告》，對集體用餐配送單位的食品安全工作進一步明確。

    一、集體用餐配送單位必須依法取得《食品衛(wèi)生許可證》，并按照核準的工藝和數(shù)量加工盒飯，不得超范圍、超負荷生產(chǎn)。

    二、集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)向合法單位采購原料，并按規(guī)定做好索證驗證，確保原料符合國家有關(guān)規(guī)定，并建立原料采購、加工數(shù)量、供應(yīng)單位情況等臺賬。

    三、集體用餐配送單位必須嚴格控制加工時膳食的中心溫度和加工時間。采用冷藏方式加工的，應(yīng)當(dāng)在膳食燒熟后充分冷卻（在2小時內(nèi)中心溫度降至10℃以下），并在10℃以下分裝、儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上。采用加熱保溫方式加工的，應(yīng)當(dāng)在膳食燒煮后加熱保溫，使膳食在食用前中心溫度始終保持在65℃以上。

    四、禁止集體用餐配送單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品以及國家和本市禁止出售的其他食品。

    五、集體用餐配送單位對存在風(fēng)險的食品，要嚴格控制加工工藝，確保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先過水，再煸炒”，達到充分加熱，燒熟煮透；鮐魚等“青皮紅肉魚”，加工前要仔細檢查新鮮程度，不新鮮的，不得加工食用。

    六、集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)做到“以銷定量”，嚴格控制食用時間，禁止加工、銷售超過保質(zhì)期限的膳食。

    七、集體用餐配送單位的從業(yè)人員必須取得健康合格證明。建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的，不得接觸直接入口食品。

    八、集體用餐配送單位違反《食品衛(wèi)生法》和《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》相關(guān)規(guī)定的，食品藥品監(jiān)管部門將依法查處。