肯德基所用“濾油粉”檢測(cè)和安全情況通報(bào)
　　2007年3月8日，有媒體報(bào)道了陜西肯德基連鎖快餐店在煎炸油中添加“濾油粉”的情況。我部及時(shí)與地方衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行了溝通，并對(duì)北京、陜西兩地的6家肯德基快餐餐廳使用的9份“濾油粉”、14份煎炸油進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括“濾油粉”中氧化鎂、二氧化硅、可溶性鹽、水分、游離堿、灼燒損失量、鉛等項(xiàng)目；煎炸油中酸價(jià)、過(guò)氧化值等衛(wèi)生指標(biāo)。檢測(cè)結(jié)果證實(shí)，上述“濾油粉”樣品為三硅酸鎂，符合食品級(jí)質(zhì)量規(guī)格要求；使用“濾油粉”過(guò)濾前后，煎炸油酸價(jià)、過(guò)氧化值等主要衛(wèi)生指標(biāo)無(wú)明顯變化。 

　　據(jù)專家介紹，三硅酸鎂(又名合成硅酸鎂，英文名為Magnesium silicate, synthetic)由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經(jīng)沉淀反應(yīng)生成，主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。三硅酸鎂為白色、無(wú)味粉末，不溶于水和乙醇，易被無(wú)機(jī)酸分解。1969年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)首次對(duì)三硅酸鎂進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，1973年、1976年、1980年和1982年對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行了完善，評(píng)估認(rèn)為：三硅酸鎂為硅酸鹽的一種，在環(huán)境中普遍存在。動(dòng)物代謝研究表明，食用120小時(shí)后可從尿液排出；大鼠及狗的短期毒理學(xué)試驗(yàn)結(jié)果表明，在一定劑量水平喂飼四周后，一些動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)間歇的煩渴、多尿、軟便等癥狀，其他觀察結(jié)果均在正常范圍內(nèi)；大鼠長(zhǎng)期毒理學(xué)研究未發(fā)現(xiàn)致癌效應(yīng)。綜合以上評(píng)估結(jié)果，JECFA認(rèn)為沒有證據(jù)顯示三硅酸鎂能夠在體內(nèi)蓄積，不需要限定每日允許攝入量(ADI)。

　　國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)標(biāo)準(zhǔn)允許三硅酸鎂作為抗結(jié)劑(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助劑在食品加工過(guò)程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。歐盟、美國(guó)也允許三硅酸鎂在食品中使用。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中《食品工業(yè)用加工助劑推薦名單》允許三硅酸鎂使用。食品工業(yè)用加工助劑是指使食品加工能順利進(jìn)行的各種輔助物質(zhì)，起助濾、吸附等作用。

　　從目前抽檢的情況看，肯德基連鎖快餐店使用的“濾油粉”實(shí)質(zhì)為食品級(jí)三硅酸鎂，是我國(guó)允許使用的食品工業(yè)用加工助劑，使用三硅酸鎂對(duì)煎炸油的衛(wèi)生狀況無(wú)明顯影響。

　　衛(wèi)生部將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)食用油的監(jiān)督管理。同時(shí)提示公眾，要改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　衛(wèi)生部新聞辦公室

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二〇〇七年三月十三日