為了滿足擴(kuò)大出口的需要，促進(jìn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)的升級(jí)和蛋品加工業(yè)的發(fā)展，我國(guó)禽蛋業(yè)制定和出臺(tái)了一系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，到目前為止，我國(guó)共制定關(guān)于禽蛋方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)11項(xiàng)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所孫寶忠研究員在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，這些標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，對(duì)規(guī)范禽蛋產(chǎn)品市場(chǎng)，提高禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量起了積極的作用。但我國(guó)目前禽蛋方面的標(biāo)準(zhǔn)仍然存在一些不足，這些不足主要體現(xiàn)三個(gè)方面。

標(biāo)準(zhǔn)體系對(duì)加工過(guò)程要素的覆蓋不夠全面

    我國(guó)禽蛋標(biāo)準(zhǔn)無(wú)論是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都是以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為主，而涉及加工過(guò)程要素的標(biāo)準(zhǔn)很少。例如禽蛋加工原料質(zhì)量和分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)缺乏；保證蛋品加工工廠設(shè)施衛(wèi)生、員工衛(wèi)生健康及環(huán)境衛(wèi)生方面的GMP（良好操作規(guī)范）不完善；蛋品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)缺乏，不利于檢驗(yàn)、認(rèn)證及實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；蛋品物流標(biāo)準(zhǔn)缺少，存在著安全隱患，不合格的包裝及運(yùn)輸過(guò)程破損交叉污染。尤其近些年，由于超市的發(fā)展，蛋品加工迅速發(fā)展，超市中還以鮮蛋銷售為主，有包裝、每枚蛋上打上生產(chǎn)日期的品牌雞蛋不多見(jiàn)，急需有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程保證其質(zhì)量與安全。

標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的配套性較差

    商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)是出口產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程，這類標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍有限，而且在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，這些出口產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)沒(méi)有。反映了標(biāo)準(zhǔn)體系的不配套性和不完善性。

    例如，根據(jù)SN 0128-92 《出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕的殘留量檢驗(yàn)方法》，給出蛋品殘留限量的農(nóng)藥有2種，NY 5039-2005《無(wú)公害食品 鮮禽蛋》給出禽蛋殘留限量的獸藥有5種，與飼料作物種植常用的上百種農(nóng)藥和動(dòng)物治療用藥相比，限量標(biāo)準(zhǔn)還不夠全面。因此，需要制定一些農(nóng)獸藥多殘留檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容重復(fù)或指標(biāo)不銜接

    我國(guó)已有的關(guān)于禽蛋的生產(chǎn)、加工的標(biāo)準(zhǔn)，涉及到了禽蛋的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、產(chǎn)品加工、檢驗(yàn)檢測(cè)等內(nèi)容，但是標(biāo)準(zhǔn)的制定機(jī)構(gòu)很多，造成標(biāo)準(zhǔn)各成體系，既不完善，又有交叉。

    目前，國(guó)際上均將各種禽蛋作為一類產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，而我國(guó)卻分門別類的進(jìn)行規(guī)定，其目的是為了保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)間的銜接，但標(biāo)準(zhǔn)中內(nèi)容重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重；而另一方面為了有所區(qū)分，在標(biāo)準(zhǔn)中刪、改、增添一些指標(biāo)，其結(jié)果是導(dǎo)致指標(biāo)間的不銜接，增加了實(shí)際工作中的難度。

    自上世紀(jì)80年代中期至2005年，我國(guó)共頒布了7項(xiàng)禽蛋方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中4項(xiàng)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)：GB 2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 5009.47-2003《蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T 4789.19-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 蛋與蛋制品檢驗(yàn)》。這些標(biāo)準(zhǔn)既有交叉，又不完善，嚴(yán)重制約了其在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。