3.98元一斤的綠豆，3.98元一斤的荔枝，6.98元一斤的山竹，7.98元一斤的榴蓮，還有2.9元一只的活小鮑魚。這些民生商品以最好的賣相、比市場(chǎng)低近20%的價(jià)格，招攬著顧客?？赡芎贾莸鸟R大嫂們對(duì)永輝這個(gè)名字尚有點(diǎn)陌生，這家從福建遠(yuǎn)道而來的連鎖超市，上周末在城北西田城揭開面紗，用低價(jià)打起了“生鮮戰(zhàn)”。

    “西瓜又沒了，荔枝趕緊補(bǔ)貨，秋刀魚快上，鋪滿?！背欣锷r組的理貨員像打仗一樣，各種賣光的聲音不絕于耳。如果你第一次走進(jìn)永輝，這樣鮮活的生鮮陳列方式一定會(huì)勾起你的購(gòu)物欲。蔬菜擺得像農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，還是按照顏色漸變排列的。冰鮮水產(chǎn)區(qū)則更像是到了海鮮大排檔。不僅可以花16.8元/斤的價(jià)格買到整條的小鯊魚，還有金線魚、池蛋魚、紅古魚等市面上不常見的品種。理貨員在葉菜上灑水，用以保鮮，同時(shí)不斷取出顧客翻揀時(shí)受損的蔬果。

    “超市生鮮的面積達(dá)到了30%，生鮮的品種超過1萬，銷售額占到了超市銷售總額的40%-50%?！庇垒x超市杭州西田店經(jīng)理甘旺亨說，蔬菜區(qū)0.99元、0.98元的“1元蔬菜”品種常年保持在4種。

    甘旺亨說：“福建靠海，我們?cè)搭^采購(gòu)的工作是從水產(chǎn)做起的，到了杭州也不例外，基本上70%以上的商品采用源頭直采直送，降低采購(gòu)成本，為了保證綠葉菜的新鮮我們會(huì)從杭州周邊采購(gòu)?！?p>

    杭州多家超市的負(fù)責(zé)人都表示，生鮮是最聚人氣的，是老百姓每天都要采買的商品。每天早晨各大超市生鮮早市都是門庭若市。但是，生鮮也是經(jīng)營(yíng)難度最大的商品。

    華潤(rùn)萬家的相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“我們的生鮮價(jià)格每天要調(diào)4次，因?yàn)樯r的新鮮度直接影響價(jià)格和銷量。生鮮是典型的三高產(chǎn)品：高損耗、高度依賴?yán)滏?、高度不?biāo)準(zhǔn)化。”生鮮的重點(diǎn)就在于“鮮”，除了源頭新鮮，在冷鏈配送的過程中必須保持新鮮，銷售時(shí)也必須時(shí)常檢查貨品的新鮮度，第一時(shí)間報(bào)廢。

    本土超市也早早地看到了“生鮮”這塊大蛋糕的誘惑。在源頭環(huán)節(jié)，世紀(jì)聯(lián)華在2004年就開始建立自己的種植基地，目前直采基地已達(dá)215家。在配送環(huán)節(jié)，各大超市也陸續(xù)開始建立自己的配送基地。華潤(rùn)萬家位于下沙的物流冷庫(kù)上月底剛剛建成，馬上就要投入使用。

    而像沃爾瑪、家樂福、麥德龍這樣的外資超市，則把目光放在了毛利率更高的自有商品上。業(yè)內(nèi)人士說：“永輝這次進(jìn)入杭州，對(duì)市場(chǎng)最大的沖擊在于水產(chǎn)類，其次他們的深加工服務(wù)也做得不錯(cuò)，但低價(jià)也從另一方面限制了他們的客戶群，有限的消費(fèi)能力留給高端商品的空間較少?！?br />