永輝超市北京魯谷店里，從福建基地直供的蜜柚吸引了很多消費者購買

      編者按蔬菜水果、肉類、水產(chǎn)品……這些就是超市中的“生鮮”，也是老百姓餐桌離不開的食品。生鮮經(jīng)營已經(jīng)成為超市競爭的重要發(fā)力點，以永輝為代表的一批生鮮超市立足于特色生鮮經(jīng)營和大比例直采，在與大型零售巨頭的競爭中，贏得了全新的發(fā)展空間。同時，生鮮的創(chuàng)新零售模式仍在不斷涌現(xiàn)，街頭巷尾涌現(xiàn)的“水果超市”則把專業(yè)細分做到極致。
　　
　　“一毛九分錢一斤！我這里的大白菜，比農(nóng)貿(mào)市場的還要便宜?！庇垒x超市北京大區(qū)總經(jīng)理彭華生介紹道，“每天能賣出去5到6噸，周末甚至達8到10噸?！弊哌M營業(yè)面積1.4萬平方米的永輝超市北京魯谷店，整個一層滿滿當當經(jīng)營的都是生鮮食品，在極具價格優(yōu)勢的大白菜、蜜橘攤位前，購買的顧客排起了長龍。
　　
　　買菜不再去菜場
　　
　　雖然現(xiàn)在很多超市里也經(jīng)營蔬果等生鮮食品，可大多數(shù)老百姓買菜還是離不開傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，為什么？還不是圖個新鮮，價格實惠。
　　
　　綜合超市里的生鮮食品給人價格昂貴又不新鮮的印象，品種往往也不夠齊全。綜合超市的生鮮經(jīng)營，由于品種多、采購分散、耗時耗力，生鮮食品對溫度、保存條件要求高，銷售過程中容易損耗，導致只有不到7%的利潤，遠低于百貨類商品20%的利潤空間。但是生鮮又是老百姓每天離不開的，為了聚攏人氣，超市也只能“賠本賺吆喝”。除了一部分工作忙、生活節(jié)奏快的上班族，家庭主婦和對價格比較敏感的老年人、低收入群體，買菜更多選擇農(nóng)貿(mào)市場。
　　
　　但是傳統(tǒng)的菜市場，又多給人以臟亂差的印象。菜場里的攤位一般是由很多小的個體商戶承包經(jīng)營，質量良莠不齊難以保證不說，衛(wèi)生狀況也令人堪憂。去農(nóng)貿(mào)市場，就得練就一雙識別真?zhèn)蔚摹盎鹧劢鹁Α保托∩绦∝湺分嵌酚隆?BR>　　
　　永輝超市的出現(xiàn)，讓這一切發(fā)生了改變。
　　
　　寬敞明亮、干凈整潔的永輝超市北京魯谷店一層，新鮮的菜品捆扎好、碼放整齊，產(chǎn)地標簽一目了然，鮮活的虹鱒魚、武昌魚、甲魚、波士頓龍蝦等則安靜地在各自的水族箱里漫步。豐富的品種、低廉的價格、嚴格的衛(wèi)生檢測把關，讓以往習慣了去農(nóng)貿(mào)市場的大爺大媽都忍不住跑到這里來買菜了。記者乘公交前往永輝超市魯谷店時發(fā)現(xiàn)，有對老兩口大老遠地從遠洋山水小區(qū)坐三站地來買菜。問到原因，自然是看中了這里又新鮮又便宜，質量也更讓人放心?！斑@還不算遠的，節(jié)假日我這里的600多個停車位都不夠用?！迸砣A生說道。
　　
　　“永輝模式”賣菜
　　
　　新鮮又衛(wèi)生的品質，比農(nóng)貿(mào)市場還要低的價格，這一切永輝超市又是怎么做到的呢？奧秘源自獨特的“永輝模式”。
　　
　　正是因為看到了其他超市不愿意做也很難做好，而農(nóng)貿(mào)市場又明顯滯后于時代發(fā)展要求的市場契機，永輝超市創(chuàng)新商業(yè)模式，找到了差異化經(jīng)營的突破口。
　　
　　別人的生鮮產(chǎn)品銷售比重只占14%至25%，利潤只有不到7%。而永輝超市生鮮產(chǎn)品占比50%以上，利潤硬是“擠”到了13%至16%。
　　
　　別人的生鮮產(chǎn)品損耗能達到20%，而永輝超市通過精耕細作，將損耗控制在3%左右。勤快的理貨員看到顧客挑選過菜品之后，立馬上前重新將菜品挑揀碼放整齊，避免浪費；每種生鮮產(chǎn)品不會一次在貨架上擺放很多，而是根據(jù)銷售情況隨時從庫房里補貨；每天還要從北京新發(fā)地附近的物流基地給各門店補兩到三次貨?！拔覀冐撠熒r的人員要比別的超市多100人?！迸砣A生拿起波士頓龍蝦水池里的一個透明塑料儀器，“這是專門監(jiān)測海水濃度的，如果溫度太低或者濃度不夠，會影響水產(chǎn)品的質量?！?BR>　　
　　別人不愿意做，覺得費力又不掙錢，把采購交給幾個大的供貨商，以聯(lián)營的方式將柜臺交給廠家或者租賃出去。永輝超市則反其道而行，搞起了自營和直采，自營就是向供應商買斷，直采即和生產(chǎn)養(yǎng)殖的農(nóng)戶直接去做貿(mào)易，跳過了所有中間商和批發(fā)商，憑借無中間環(huán)節(jié)的直接采購和規(guī)模優(yōu)勢降低采購成本，縮小和農(nóng)貿(mào)市場之間的價差。
　　
　　永輝超市新鮮價廉的奧秘還在于擁有一個超過700人的強大生鮮采購團隊，深入田間地頭，直接從農(nóng)戶手里買菜。由這個專業(yè)化隊伍打造的生鮮研發(fā)中心掌握全國各地生鮮價格、生產(chǎn)周期等資訊，可以根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的地域差、時間差和季節(jié)差，在全國按品類進行調節(jié)性采購。
　　
　　2000年當福建有關部門做出“杜絕餐桌污染，改善社區(qū)生活，建設放心市場”的決定后，永輝創(chuàng)辦人敏銳地捕捉到商機，開辦了福州第一家“農(nóng)改超”性質的超市。通過十年的摸爬滾打，形成了獨特的“永輝經(jīng)營模式”：一是在購物環(huán)境上，率先把“生鮮區(qū)”的營業(yè)面積擴大，把近3000多種農(nóng)產(chǎn)品作為主營產(chǎn)品；二是在購物習慣和商品價格上，保持對農(nóng)貿(mào)市場的價格競爭優(yōu)勢，滿足消費者自選的購物習慣；三是在生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營中，做到了價格低、損耗低、質量優(yōu)和保鮮度高。
　　
　　做別人所不愿做，永輝超市成就了自己獨特的領“鮮”之道。
　　
　　插上資本的翅膀
　　
　　扎根福建之后，永輝超市的首次省外擴張選擇了重慶，驗證了其生鮮經(jīng)營成功經(jīng)驗的可復制性之后，又將發(fā)展的步伐邁向了競爭激烈的北京。
　　
　　位于石景山區(qū)的魯谷店是永輝超市在北京的第二家門店，2009年6月開業(yè)，當年就實現(xiàn)盈利；2011年的營業(yè)額已經(jīng)突破3.2億元，比去年增長25%。目前永輝超市已經(jīng)在北京地區(qū)擁有10家門店，還有6家門店也正在籌備之中，新開門店的營業(yè)面積都在1萬平方米以上，其中5家將于2012年元旦前正式開業(yè)。
　　
　　永輝超市以其獨特的經(jīng)營模式被國務院七部委認定為“農(nóng)改超”推廣的典型，也贏得了資本的青睞，“匯豐直投”從2006年開始多次注入資金，投資總額達7500萬美元。2010年末，永輝超市成功登陸A股主板市場，凈募資25億多元，從而為其快速擴張?zhí)峁┝速Y金保證。
　　
　　據(jù)永輝三季報披露，今年前三季度，公司凈利潤同比增長75.88%，為3.72億元；收入同比增長42.7%，為124.74億元；每股收益0.48元。公司開業(yè)門店總數(shù)已達180家，面積約127萬平方米，擴張到10個省份，未來仍將保持每年40至50家新門店的擴張速度。
　　
　　據(jù)了解，目前我國農(nóng)產(chǎn)品通過超市銷售的比重僅為30%左右，比起發(fā)達國家的70%，發(fā)展空間異常廣闊。借助資本的力量，永輝超市能否繼續(xù)書寫高成長的傳奇，我們拭目以待。