隨著家樂福、沃爾瑪、麥德龍等國際化大連鎖在河南扎根，2010年，超市在河南似乎形成了一種溫情脈脈的競(jìng)爭(zhēng)。在零售業(yè)利潤(rùn)攤薄的情況下，但超市企業(yè)在鄭州營(yíng)業(yè)額穩(wěn)步上升。盡管如此，2010年，超市行業(yè)還是有了不少的變化，關(guān)鍵詞背后是發(fā)生在百貨和超市行業(yè)的一樁樁鮮活事件，沿著這些關(guān)鍵詞，把握2010年鄭州超市行業(yè)的重要縮影。
　　
　　熱詞一食品安全
　　
　　中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布的2009年超市食品安全調(diào)查報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)于食品安全的滿意度持續(xù)走低，再?zèng)]有比食品安全更讓國人擔(dān)憂了。據(jù)了解，一個(gè)超市所銷售的一萬多種商品中，食品占了三分之二的份額。如何做到食品安全，成為超市最具有競(jìng)爭(zhēng)力的手段之一。包括農(nóng)藥殘留、熒光粉、瘦肉精、注水量、甲醛、亞硝酸鹽和二氧化硫等，食品安全檢測(cè)做得越細(xì)膩就越能讓消費(fèi)者放心。
　　
　　2010年鄭州各大超市更加重視食品安全，家樂福成立農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，更有第三方的專業(yè)公司對(duì)全國賣場(chǎng)的食品衛(wèi)生進(jìn)行不定期暗查，通過家樂福舉辦食品安全周，衛(wèi)生經(jīng)理會(huì)對(duì)各門店的員工進(jìn)行食品安全的培訓(xùn)等活動(dòng)，為顧客提供良好的食品安全保障。商場(chǎng)的熟肉、面包等制品全部當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售不完則收回銷毀。為了應(yīng)對(duì)頻繁的商品安全問題，世紀(jì)聯(lián)華超市還專門成立了“物價(jià)質(zhì)量科”。
　　
　　熱詞二生鮮唱主角
　　
　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生鮮商品在業(yè)內(nèi)被稱作“聚人氣”的商品，銷售比重日漸上升。
　　
　　除了價(jià)格優(yōu)勢(shì)外，超市食品的經(jīng)營(yíng)品類，無論是生鮮類商品還是包裝食品，整體上都比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)加強(qiáng)了細(xì)分。生鮮類商品中的加工半成品和成品、包裝食品的商品組合配置則是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所沒有的。家樂福堅(jiān)持本地采購，農(nóng)超對(duì)接也是為了完善這個(gè)目的。
　　
　　就拿世紀(jì)聯(lián)華來說，生鮮經(jīng)營(yíng)面積一般占總面積的四分之一到五分之一。以生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)為特色，吸引客流，帶動(dòng)日用百貨和服裝鞋帽銷售，既有傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生鮮產(chǎn)品品種齊全、價(jià)格實(shí)在的優(yōu)勢(shì)，又有現(xiàn)代超市舒適的購物環(huán)境和一站式服務(wù)。世紀(jì)聯(lián)華更是提出“百種生鮮商品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，當(dāng)天上柜只在當(dāng)天銷售”這樣的承諾。
　　
　　但業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，高投入、難管理、高費(fèi)用和低毛利可能是超市在生鮮經(jīng)營(yíng)過程中的必經(jīng)階段。超市只有在生鮮經(jīng)營(yíng)上過好管理關(guān)、經(jīng)營(yíng)關(guān)和物流關(guān)三關(guān)，生鮮才有希望跨越這個(gè)十字路口。
　　
　　熱詞三自有品牌
　　
　　超市自有品牌產(chǎn)品越來越多了，擺放位置、標(biāo)識(shí)提醒也越來越醒目，個(gè)別超市將自有品牌產(chǎn)品集中在一起，供消費(fèi)者選購。在物價(jià)上漲的情況下，一些自有品牌的吃穿用產(chǎn)品，從鮮有人問津變?yōu)橘徫锸走x。
　　
　　在迅猛的推廣攻勢(shì)下，超市自有品牌的市場(chǎng)份額正在迅速擴(kuò)充。以世紀(jì)聯(lián)華為例，目前“LH”牌經(jīng)營(yíng)商品已達(dá)到4000多種，大家電、護(hù)膚和美容以外的品類都有涉及，今年以來銷售額同比增長(zhǎng)65%，占據(jù)世紀(jì)聯(lián)華超市總體銷售份額的4%。
　　
　　低成本是超市自有品牌存在的重要原因。為了維護(hù)超市本身的品牌形象，每家超市都有一批經(jīng)驗(yàn)豐富的采購人員。雖然超市不負(fù)責(zé)生產(chǎn)，但它會(huì)為生產(chǎn)商制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。比如沃爾瑪，會(huì)定期對(duì)代工企業(yè)進(jìn)行驗(yàn)廠，就是為了全方位地確保自有品牌的質(zhì)量。
　　
　　熱詞四連鎖擴(kuò)張
　　
　　2010年超市業(yè)擴(kuò)張、重組整合是發(fā)展主旋律，隨著超市行業(yè)的發(fā)展，超市的經(jīng)營(yíng)規(guī)模呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。表現(xiàn)為，一是連鎖規(guī)模超市的總體規(guī)模在急劇上升，二是超市的單店面積在不斷擴(kuò)大。超市面積越開越大，類似生活廣場(chǎng)，今年大多數(shù)是幾萬平方米的項(xiàng)目。
　　
　　家樂福2006年進(jìn)入河南，現(xiàn)已在鄭州、洛陽開設(shè)4家門店。今年，新鄉(xiāng)市平原路與和平大道交叉口的銀馬寶利城平原店簽約。世紀(jì)聯(lián)華3年開了5家店，營(yíng)運(yùn)總監(jiān)任琳介紹，今明兩年，至少還要開兩家店。
　　
　　熱詞五經(jīng)營(yíng)多元化
　　
　　超市經(jīng)營(yíng)越來越多元化發(fā)展。
　　
　　任琳介紹，2010年是超市業(yè)態(tài)分化年。傳統(tǒng)的超市以一站式消費(fèi)為特色，但隨著社區(qū)商業(yè)的興起，便利超市、社區(qū)超市應(yīng)運(yùn)而生。零售業(yè)已進(jìn)入市場(chǎng)細(xì)分階段，讓消費(fèi)者感到有特色商品或便利服務(wù)是未來超市發(fā)展方向。除了丹尼斯的百特外，未來還將出現(xiàn)更高端的、品種更專業(yè)的超市業(yè)態(tài)。
　　
　　熱詞六鲇魚效應(yīng)
　　
　　“鄭州的超市也許正在新競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，這要等到大潤(rùn)發(fā)和永輝來了之后再說?！?BR>　　
　　據(jù)悉，大潤(rùn)發(fā)已經(jīng)在河南接洽了20多家門店，其中就有位于紫荊山的超市。大潤(rùn)發(fā)以門店數(shù)量、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)雙項(xiàng)優(yōu)勢(shì)在業(yè)界聞名。
　　
　　永輝是福建省內(nèi)由“農(nóng)改超”起家的賣場(chǎng)，生鮮是其最大特色。
　　
　　大潤(rùn)發(fā)和供應(yīng)商之間獨(dú)特的關(guān)系，以及永輝這種擅長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)對(duì)接的超市的到來，大到對(duì)發(fā)展河南農(nóng)業(yè)，小到降低生鮮的價(jià)格，都將有較大的影響，產(chǎn)生鲇魚效應(yīng)。
　　
　　（陳亮/攝 望開源/文）