近日，2010中國超市生鮮食品經(jīng)營模式研討會在煙臺開幕，研討會期間，各方代表圍繞超市生鮮食品供應(yīng)鏈與基地建設(shè)、不同超市業(yè)態(tài)的生鮮食品經(jīng)營方法與考核機制、生鮮經(jīng)營營銷方式與渠道方式的變革與創(chuàng)新、生鮮加工物流中心營運與信息技術(shù)等專題，從不同角度分別進行研討。 

　　生鮮高毛利 成超市運營法寶 

　　“做好生鮮，未來可以生存三五十年?！?nbsp;

　　生鮮產(chǎn)品一直是各超市最重視的產(chǎn)品之一。目前大部分超市已經(jīng)將生鮮產(chǎn)品的運營放在了超市運營最重要的位置。 

　　來自河南的“大張量販”董事長張國賢表示，“大張量販”今年蔬果的銷量為5.5億元，同比增長30%多，比前幾年平均增長超過50%；公司一直把生鮮部門看得很重要，生鮮會成為該連鎖企業(yè)未來戰(zhàn)略的生存點。做好了生鮮，未來可以生存三五十年。 

　　張國賢還介紹說，初做生鮮的時候，最多曾虧損800多萬元。因經(jīng)營生鮮要有存儲能力，以應(yīng)對價格的漲落。由河南許昌胖東來公司、信陽西亞公司、南陽萬德隆公司、洛陽大張公司共同發(fā)起，共同組建的聯(lián)合采購、聯(lián)手發(fā)展的“自愿連鎖”組織機構(gòu)，被人稱為“四方聯(lián)采”的模式成立后相互提攜，對各自企業(yè)的發(fā)展都有了很大的提升，年增長都超過30%，所以零售企業(yè)應(yīng)該多尋找一些合作伙伴。據(jù)張國賢介紹，公司隸屬于煙臺振華集團，有超市50余家，2009年銷售16億元，生鮮占35%，主要分布在“煙威”地區(qū)，今年銷售目標(biāo)20億元。 

　　上海聯(lián)華超級市場有限公司副總經(jīng)理周瑩透露，2009年生鮮銷售同比上升18.6%，毛利同比上升了35.3%，毛利率10.16%；今年1-8月份，生鮮銷售同比上升24.8%，毛利同比上升31.67%，毛利率也上升了0.55%。 

　　上海連鎖經(jīng)營研究院教授顧國建在論壇上表示，目前零售企業(yè)需要把技術(shù)提升到戰(zhàn)略層面來考慮；生鮮食品經(jīng)營是競爭利器，是可以獲得高毛利的品類；農(nóng)產(chǎn)品價格不斷上漲，同時可以適合種農(nóng)產(chǎn)品的土地在減少，農(nóng)產(chǎn)品在未來有可能會變成奢侈品。所以超市生鮮經(jīng)營要擺脫僅與農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場競爭的格局，要逐步朝品質(zhì)化方向發(fā)展，而不單是關(guān)注價格和數(shù)量。 

　　上游基地化 形成采購優(yōu)勢  

　　“生鮮能培養(yǎng)顧客高忠誠度，是區(qū)域連鎖企業(yè)惟一可以形成采購優(yōu)勢的商品?！?nbsp;

　　在各個超市都在生鮮方面取得一定成就的同時，其實最重要的還是每個超市根據(jù)自身特點發(fā)揮出自己在生鮮運營方面的最大優(yōu)勢。 

　　說到生鮮就不得不提目前生鮮做得最有聲有色的永輝超市，而其也有著獨特的生鮮經(jīng)營模式，永輝超市董事長特別助理翁海輝介紹，永輝超市生鮮商品區(qū)域直接采購和全國性聯(lián)采一開始是在批發(fā)市場采購，后來有了規(guī)模，才向基地化、產(chǎn)業(yè)化延伸。而賣場生鮮商品賣手很重要，永輝重視賣手的經(jīng)驗，不重視學(xué)歷，吸引了很多個體戶和山區(qū)的孩子。與農(nóng)貿(mào)市場相比，生鮮價格競爭力強，這點上福州的“農(nóng)改超”就做得相當(dāng)成功。 

　　天津津工超市也是一個很好的例子，天津津工超市總經(jīng)理盧代盛介紹，生鮮商品是培養(yǎng)顧客高忠誠度的商品，是區(qū)域連鎖企業(yè)惟一可以形成采購優(yōu)勢的商品。據(jù)了解，津工超市去年門店數(shù)量350家，年銷售12.8億元。關(guān)掉了1000平方米以上的賣場，這樣可以更加專注小型社區(qū)超市的發(fā)展。并且也明確了自己的社區(qū)超市會成為當(dāng)?shù)厣r商品流通的主渠道。因為根據(jù)天津的市場分析，天津生鮮流分成菜市場和連鎖超市兩大陣營。不過菜市場的投資者大多不是經(jīng)營者，菜市場經(jīng)營者大多都是個體戶，所以無法保證食品安全，消費者購買時也會表現(xiàn)出不小的擔(dān)憂，再加上因為攤位經(jīng)營的費用，生鮮產(chǎn)品的成本自然會被提高，所以天津大部分菜市場經(jīng)營困難。而社區(qū)超市則有與消費者居住環(huán)境距離近、便利等得天獨厚的優(yōu)勢。 

　　煙臺振華量販自2005年公司成立以來就確定生鮮在超市經(jīng)營的核心競爭地位，逐步將原有的聯(lián)營承包方式改為自采自營、自主加工、統(tǒng)一配送的經(jīng)營模式。成立生鮮加工配送中心，以蔬果、水產(chǎn)類的自采、熟食加工、統(tǒng)一配送為主要工作任務(wù)，現(xiàn)有采購、研發(fā)、面試等8個分部門，生鮮自營年采購、加工銷售規(guī)模近2億元。這樣也可以提高效率，在最短的時間內(nèi)將基地農(nóng)產(chǎn)品直接送到配送中心和門店貨架，蔬菜水果從農(nóng)村種植示范區(qū)到各超市貨架4小時完成。并以品牌化包裝推動膠東特色農(nóng)產(chǎn)品高效發(fā)展，公司指導(dǎo)農(nóng)戶申請農(nóng)業(yè)部的相關(guān)認(rèn)證。同時，廣泛開展與各生產(chǎn)基地的合作，實行訂單化種植，注冊振華自有品牌“菁華園”，在超市門店實行專柜經(jīng)營。 

　　武漢中百集團股份有限公司副總唐莉介紹了超市生鮮食品生產(chǎn)加工、配送、銷售三冷鏈無縫對接體系建設(shè)體會。建設(shè)低溫冷鏈?zhǔn)称放渌椭行?，保障低溫食品的全程冷鏈配送。低溫配送中心庫房總面積近3萬平方米，商品儲藏量達1.2萬噸，日配送能力300噸。成立農(nóng)產(chǎn)品公司和食品工業(yè)園，2006年，武漢中百集團成立了一家專門從事農(nóng)產(chǎn)品源頭采購、配送和銷售的農(nóng)產(chǎn)品公司，主要配送蔬果近400種。自建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，帶動農(nóng)戶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。建設(shè)節(jié)能環(huán)保、現(xiàn)代化的農(nóng)產(chǎn)品低溫物流加工配送中心，項目占地近300畝，預(yù)計投資5億元。 

　　山東家家悅董事長王培桓表示，零售企業(yè)要打造一個完整的生鮮食品供應(yīng)鏈，在農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)方面，一定要選對基地，建設(shè)大基地，還要選值得信任的合作對象，最后就是要重視物流建設(shè)，避免損耗，加強門店管控。 

　　開拓業(yè)務(wù) 嘗試農(nóng)商結(jié)合與網(wǎng)上銷售 

　　“有機農(nóng)業(yè)食品安全對流通方式提出更高要求，容易出現(xiàn)產(chǎn)供銷利益不對稱等問題。” 

　　在加強自己運營優(yōu)勢的同時，各超市也在嘗試著開拓一些新的項目。 

　　哈爾濱中央紅超市有限公司總經(jīng)理孫熙超介紹，投資有機農(nóng)業(yè)時要有一些不同的戰(zhàn)略思考，首先有機農(nóng)業(yè)也讓食品安全對流通方式提出了更高的要求，而且也很容易產(chǎn)生產(chǎn)供銷利益不對稱、信息不對稱的問題，最后還要提升農(nóng)業(yè)資源價值的責(zé)任、解決經(jīng)營同質(zhì)化問題。所以中央紅超市提出了要打造農(nóng)商結(jié)合的新型流通企業(yè)。 

　　具體措施為中央紅投資成立以農(nóng)業(yè)為核心業(yè)務(wù)的經(jīng)營實體，組建專業(yè)隊伍，選擇優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)資源建基地，著重發(fā)展有機農(nóng)業(yè)；還建立生態(tài)農(nóng)業(yè)圈，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)模式，比如在山上養(yǎng)雞，把雞糞當(dāng)肥料；實施品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)造高附加值商品；依托零售主渠道，創(chuàng)新市場新渠道，包括開拓網(wǎng)絡(luò)銷售。 

　　2008年，中央紅已建成了5類農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地，分別是：有機大米、有機雜糧、禽類生態(tài)園、原生態(tài)黑木耳、非轉(zhuǎn)基因大豆產(chǎn)品基地，并注冊了“哈爾信”品牌商標(biāo)。去年有機米銷售650萬噸，哈爾信已成為多家黨政軍機關(guān)的指定專供產(chǎn)品。 

　　上海城市超市有限公司崔軼雄表示，因為超市普遍存在銷售渠道布點少且分布不均勻的情況，而目前電子商務(wù)大環(huán)境的完善，可以讓消費習(xí)慣發(fā)生轉(zhuǎn)變。所以就決定利用城市超市的品牌效應(yīng)、基地保障貨源、完善的物流配送體系以及實體店的經(jīng)營經(jīng)驗，開辟超市高品質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上銷售新渠道。 

　　作為經(jīng)營網(wǎng)上生鮮超市的優(yōu)勢，其直接進口、產(chǎn)地直購、自產(chǎn)自銷等銷售渠道保證了生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)，而配套的優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品、格式調(diào)料、烹飪器具等產(chǎn)品也可以讓消費者享受到一站式購物的便捷。再加上會通過對基地的實時監(jiān)控讓消費者了解生產(chǎn)過程做到放心購買。最后還可以將農(nóng)副產(chǎn)品禮品化，作為一個很實用的“附加值產(chǎn)品”。不過目前競爭日趨激烈，消費者對于商品的價格比較非常方便，同時網(wǎng)絡(luò)的配送使物流成本走高，再加上目前適合生鮮食品的物流車輛匱乏，這也讓網(wǎng)上生鮮超市的發(fā)展面臨不少挑戰(zhàn)。