原本由手工作坊生產(chǎn)的部分重慶名小吃將實現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)，然后銷往全國各地。而張羅這件事的并非重慶人，而是東南沿海的福建人――近年來在重慶市場風(fēng)頭正勁的永輝超市。據(jù)悉，該超市即將在我市新建一座現(xiàn)代食品工業(yè)園，重慶名小吃是其引進(jìn)重點。  

　　日前，永輝超市重慶旗艦店在沙坪壩三峽廣場亮相。其間，該超市透露，永輝不僅要以重慶為西南總部拓展成渝、渝黔市場，還將在渝北現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)投建一座占地100畝的現(xiàn)代食品工業(yè)園，建成后年產(chǎn)值至少2億元。園內(nèi)，重慶名小吃是引進(jìn)重點，據(jù)稱，陳麻花、張鴨子、豐都豆腐乳一類的重慶名小吃都可能成為其引進(jìn)目標(biāo)。由于這些重慶名小吃多處于手工作坊階段，一旦進(jìn)入該工業(yè)園，將實現(xiàn)從手工作坊生產(chǎn)向工業(yè)化大生產(chǎn)的跨越。  

　　按照永輝目前的設(shè)想，重慶名小吃進(jìn)入工業(yè)園有多種合作模式。有技術(shù)、有市場前景、有資金實力的名小吃企業(yè)，可獨資租賃廠房。有技術(shù)、有市場前景，但資金實力不濟(jì)的名小吃企業(yè)則有多種選擇，如技術(shù)合作、參股合作、承包合作等。對于進(jìn)駐園區(qū)的重慶名小吃，其產(chǎn)品既可通過永輝的連鎖超市銷往全國，也可通過其物流系統(tǒng)面向社會銷售。  

　　永輝之所以有意“收編改造”重慶名小吃，深層次的原因是可保證其穩(wěn)定的貨源供應(yīng)。另外，目前重慶名小吃多為手工作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，食品安全也存在一定風(fēng)險。而工業(yè)化則可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定也更有保障。  

　　此外，重慶名小吃目前在市場上的表現(xiàn)，也讓永輝感覺到這是一個新的增長點。目前，重百、家樂福等超市都開辟有地方土特產(chǎn)品銷售專區(qū)，牛肉干、泡鳳爪、怪味胡豆、米花糖、火鍋底料等的銷售都不錯。在重百，近年來其上述食品的銷售年增長達(dá)10%左右。在家樂福，重慶名特食品覆蓋了全國的所有門店，近年來銷售也還不錯。有友食品公司就表示，其泡鳳爪在全國其他省市的銷量遠(yuǎn)大于重慶本地。  

　　雖然永輝的“收編改造”計劃看起來對雙方都是利多弊少，但重慶名小吃企業(yè)對此卻看法不一。梁平張鴨子稱，該公司現(xiàn)在梁平有一個加工廠，基本能滿足現(xiàn)有市場供應(yīng)，是否在主城另建加工廠現(xiàn)在很難說。而磁器口陳麻花對此卻很感興趣，稱自己雖在歌樂山有一個加工廠，但確實有擴(kuò)大再生產(chǎn)的需要。  

　　核心工藝用手工 原汁原味名小吃  

　　實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)后名小吃是否會變味？永輝超市方面為此早有準(zhǔn)備，稱將保留核心手工工藝，讓重慶名小吃繼續(xù)原汁原味。  

　　據(jù)介紹，永輝超市此前已在福建總部建成一個食品工業(yè)園，生產(chǎn)豆制品、面制品，以及麻辣調(diào)味品等食品。雖然實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，但該工業(yè)園仍保留了部分手工工藝。以福州魚丸為例，就保留了手工打魚丸的流程；因為機(jī)器打制的魚丸口味、口感確實難敵手工打制。在永輝看來，對于名小吃，工業(yè)化生產(chǎn)不應(yīng)該完全拒絕手工工藝，而應(yīng)保證有現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間和生產(chǎn)流程，如衛(wèi)生的環(huán)境、可控的溫度、嚴(yán)格的質(zhì)檢等。  

　　對上述說法，梁平張鴨子也有類似看法。據(jù)介紹，目前張鴨子正處于手工作坊向現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)過渡的階段，不僅修建了像樣的廠房，還在加工過程中部分實現(xiàn)了機(jī)械化。不過，由于在關(guān)鍵制作環(huán)節(jié)上仍保留手工工藝，以特制秘方烹制，張鴨子的口味至今仍與從前全手工制作時基本一樣。  

　　記者手記  

　　為何總是外地人手筆大  

　　重慶名小吃在本地雖聲名顯赫，但多是作坊經(jīng)營，巴倒門枋狠，最終還是福建人大筆一揮：工業(yè)化生產(chǎn)，賣向全國。與此同時，正在重慶舉行的某月餅節(jié)雖冠名“重慶”，但真正的主辦公司卻來自四川。對于如此巧合，人們禁不住要問：重慶的這些商業(yè)大手筆為何總是出自外地人？難道真的是外來和尚會念經(jīng)？  

　　對此，也許有人說，重慶是一座包容的城市，給外地人提供了大展宏圖的舞臺。不過，再怎么包容，也不至于把所有能做大的機(jī)會都拱手讓人。在這一點上，磁器口陳麻花的回答雖不那么中聽，但多少有些中肯：本地人少有想法，視野不開闊，只想種好自家的一畝三分地，對于重慶之外的世界沒有太多想法。而有友食品公司的老板則認(rèn)為重慶企業(yè)喜歡單打獨斗，且缺乏市場化運(yùn)作，遇到問題總想找“市長”幫忙找市場，最終導(dǎo)致重慶食品行業(yè)少有上億元銷售規(guī)模的企業(yè)。  

　　面對會念經(jīng)的外來和尚，但愿有更多的重慶人也能沾上一點“仙氣”，學(xué)會用世界眼光看待市場，用世界規(guī)則拓展市場，多一點成功走出去的大手筆，別老讓外地人替自己操心勞神。  

    （陳斌）